R. LAURANS : Introduction - L. BODSON : Elevage et utilisation de l'oie dans l'antiquité - J. PICHON : L'oie à l'époque gauloise et au Moyen Age - C. MALET : Ethnozoologie du cygne et de l'oie dans les pays nordiques - MA; PALERMO et R. PUJOL : Ethnozoologie du cygne à cou noir et de la petite Bernache de Magellan de la faune d'Argentine - A. REYNIER : L'oie chez les Tziganes - M. ROUSSEAU : Les palmipèdes dans le symbolisme et les croyances, les lettres et les arts - F. LALANNE : Détails des procédés usités en Gascogne pour engraisser et pour confire les oyes, les canards, les dindes - R. BONNAIN : Du confit : hier et aujourd'hui - R. ROUVIER : La race de cane TSAIYA (Anas Platyrynchos) de Taiwan - J.P. SINQUIN. : Situation actuelle de l'élevage des palmipèdes en France.