Après avoir rappelé les méthodes de détermination et les facteurs de variation de l'état d'engraissement des carcasses de volailles, l'auteur présente les résultats de deux séries d'essais relatifs à l'étude de l'influence de la composition de la ration (protéines, lysine, sépiolite et huile de tournesol) sur l'état d'engraissement et les rendements (d'abattage et de découpe) et à la mise au point d'une méthode d'estimation de l'état d'engraissement par dissection de la peau et du gras sous cutanée des cuisses. Les résultats obtenus confirment l'influence de la composition de la ration, du sexe et de l'âge d'abattage sur l'état d'engraissement et les différents rendements. Concernant la méthode d'estimation de l'état d'engraissement du poulet de chair, le critère peau et gras sous cutané des cuisses a été retenu. Les équations de prédiction établies à partir de ce critère donnent une bonne estimation de l'état d'engraissement et seront utilisées en routine dans les abattoirs du groupe UNICOPA après validation.