I – LE CONTEXTE ACTUEL DE L’ÉLEVAGE BIOLOGIQUE DES BOVINS EN FRANCE 1 Les principes directeurs Élevage biologique : définition Les étapes vers la reconnaissance officielle Les objectifs à atteindre 2 Situation de la filière biologique des bovins laitiers Production : importance et évolution Collecte, conditionnement et transformation Le marché du lait et des produits laitiers Le rôle des collecteurs – transformateurs Le rôle des distributeurs Le rôle des producteurs Le prix du lait Le marché européen des produits laitiers Le marché mondial des produits laitiers Perspectives 3 Situation de la filière biologique des bovins viande Production : importance et évolution Abattage et transformation Le marché de la viande bovine Bref historique de la filière viande bovine bio L’organisation des producteurs Les aides à l’organisation de la filière Le marché européen de la viande bovine Perspectives II – LES TECHNIQUES DE PRODUCTION 4 L’alimentation des bovins Exigences réglementaires Respecter l’anatomie et la physiologie de l’appareil digestif des ruminants Le système fourrager doit s’adapter aux conditions locales et aux animaux La complémentation, de la ration de base, en concentrés : le mélange fermier céréale-protéagineux La complémentation en minéraux et en vitamines Rationnement des bovins laitiers Rationnement des bovins viande 5 Le mode d’exploitation des prairies Fertilisation Optimiser la production des prairies permanentes et temporaires : techniques de « rénovation » La conduite du troupeau 6 Choix et reproduction des animaux Exigences réglementaires Critères de choix des vaches laitières Critères de choix des vaches allaitantes Perspectives : comment répondre aux demandes des éleveurs ? Modes de reproduction 7 Le logement des animaux La surface minimale par animal Accès obligatoire au pâturage Cases avec litière Attache des animaux Litière obligatoire sur l’aire de repos Le nettoyage et la désinfection des locaux 8 La santé des animaux : prévention des problèmes sanitaires et moyens curatifs Les exigences réglementaires Les problèmes sanitaires rencontrés en troupeau laitier bio Les thérapies alternatives : homéopathie, aromathérapie, phytothérapie Prévention des maladies métaboliques chez les bovins laitiers Comment préserver la santé de la mamelle ? Prévention et lutte contre le parasitisme des bovins Comment prévenir les risques de fragilité des veaux ? 9 La gestion des effluents d’élevage Les exigences réglementaires Applications pratiques : notion d’économie « circulaire » 10 Les résultats technico-économiques Bovins laitiers Bovins allaitants Résultats économiques comparés à ceux des élevages conventionnels 11 L’autonomie des élevages bovins bio Définition Comment fonctionnent les systèmes bovins bio en matière de recherche d’autonomie alimentaire ? Indicateurs permettant d’atteindre l’autonomie maximale en fonction des caractéristiques pédoclimatiques III – PLAN DE CONVERSION 12 Les étapes de la conversion. Que signifie la conversion ? Construire le système élevage bio Mesurer les conséquences du changement de système : nouveaux atouts et contraintes Quelles sont les durées de conversion ? Le suivi de la conversion en AB (exemple du Pass’Bio 3) Cas concrets 13 La certification des produits Les démarches administratives pour engager la conversion en AB Comment se déroulent les contrôles de l’organisme certificateur ? Les autres contrôles auxquels peut être soumis le producteur 14 Les aides à la conversion vers l’agriculture biologique Les aides financières Les organisations nationales de développement Formation, documentation Les organismes de recherche et de développement IV – EXEMPLES CONCRETS ET TÉMOIGNAGES 15 Les éleveurs Gilles Guellier, éleveur de bovins lait dans le Loir-et-Cher André Le Dû, éleveur de bovins lait dans Le Finistère Philippe Cabarat, éleveur de bovins viande en Bourgogne Étienne Gangneron, éleveur de bovins viande dans le Cher 16 Les fermes expérimentales La ferme de Mirecourt en bovins lait La ferme des Bordes en bovins viande : enseignements sur l’autonomie alimentaire des systèmes bovins allaitants en bio 17 Les acteurs de la filière en aval Biolait Unébio Conclusions et perspectives Les principales clés de la réussite d’une conversion en AB Un environnement économique et sociétal favorable