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Le muscle et la viande

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N°spécial

Collectif d'auteurs

INRA Éditions

PARIS

2015

1 vol. (214 p.)

978-2-738013767

Z-04-00-38

Muscle ; Viande ; Qualité des carcasses ; Qualité de la viande ; Structure ; Développement ; Tissu adipeux ; Production animale ; Production de viande ; Spectroscopie ; Élevage ; Abattage ; Stress ; Bovin ; Porc ; Ovin ; Volaille ; Poisson

Localisation : Env Alfort (Bibliothèque)

Type de fond : Fonds contemporain

- Les principales composantes de la qualité des carcasses et des viandes dans les différentes espèces animales - La viande bovine : les principales qualités recherchées - La viande et la carcasse des agneaux : les principales qualités recherchées - La viande et les produits du porc : comment satisfaire des attentes qualitatives variées ? - La viande de volaille : des attentes pour la qualité qui se diversifient et des défauts spécifiques à corriger - Quelles exigences de qualités pour les poissons d'élevage et issus de la pêche ? - Comment la structure et la composition du muscle déterminent la qualité des viandes ou chairs - Comprendre le développement des muscles et des tissus adipeux : un préalable pour maîtriser les qualités des carcasses et des produits des animaux d’élevage - Qualités des viandes : influences des caractéristiques des animaux et de leurs conditions d'élevage - Stress en élevage et à l’abattage : impacts sur les qualités des viandes - Des marqueurs génomiques au service de la qualité de la viande - Utilisation de la spectroscopie dans le proche infrarouge et de la spectroscopie de fluorescence pour estimer la qualité et la traçabilité de la viande - Nouvelles de la recherche : Les Journées des Sciences du Muscle et Technologies des Viandes (JSMTV) : un événement scientifique et technique au service des filières « viande »

Emprunt/Réservation

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Exemplaires

Nbre d'exemplaires : 1
Cote / Code barre Localisation Commentaire
1 Z-04-00-38
6262
Absent

[disponible]
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