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Pierre-Olivier FANICA
Une production régionale ancienne aujourd'hui disparue : le veau du Gâtinais

Georges CARANTINO
Manger le veau, un regard d'historien

Dossier transmis par Bernard DUMONT
Le point des connaissances sur le veau blanc dans les années 1960 : Le colloque de Chamboulive (Corrèze) 25 mars 1962

Gérard BARBIN
Le secteur du veau de boucherie : Evolution depuis 50 ans

Pierre LE NEINDRE
Tensions sur le veau de boucherie à propos du bien-ëtre animal

Mariane MONOD
Le veau de boucherie en agriculture biologique

Jean BILLAULT
Evolution qualitative de la viande de veau et conséquences technologiques

Maurice LEBOEUF
De l'excellence à la finance : le veau, souvenir ou avenir?

Compléments à la journée "Veau de boucherie"

Témoignages d'éleveurs

Notes complémentaires :

Veau et "bio"
Historique du veau d'Aveyron et du Ségala
Evolution des abattages de veau à la Vilette de 1952 à 1974 et note sur les "crevards"

Varia

Bernard HEUDE
Le chat, un animal énigmatique. Hallucinations de deuil, prémonitions, superstitions et évolution de son image

Lucie MARKEY
Valorisation des races à petits effectifs : conclusions du projet VARAPE

Le Consortium Ramage
Etre ou ne pas être une race menacée : ancienne question et nouveaux développements
Comptes-rendus, Analyses et Courrier des lecteurs

In memoriam

René Fredet
Janine Spindler née Krieger (1922-2014)
Caroline Laurans

Voyage d'étude de la Société d'Ethnozootechnie en pays charolais brionnais (septembre 2014)

Maxime Delliaux - Des mammifères amphibies en Europe du Nord au Moyen-Âge : chasse,exploitation et commerce, des vikings à Olaus Magnus

Olivier Courthiade - Petites histoires de notre montagne

Claude Guintard, Olivier Néron de Surgy - L'Aurochs : de Lascaux au XXIe siècle

François de Beaulieu - La poule Coucou de Rennes, patrimoine vivant de Bretagne

Philippe Lherminier - La valeur de l'espèce. La biodiversité en question

Planches pédagogiques sur les races locales à faibles effectifs

Rencontre des amis bretons de la SEZ[-]

Pierre-Olivier FANICA
Une production régionale ancienne aujourd'hui disparue : le veau du Gâtinais

Georges CARANTINO
Manger le veau, un regard d'historien

Dossier transmis par Bernard DUMONT
Le point des connaissances sur le veau blanc dans les années 1960 : Le colloque de Chamboulive (Corrèze) 25 mars 1962

Gérard BARBIN
Le secteur du veau de boucherie : Evolution depuis 50 ans

Pierre LE NEINDRE
Tensions sur le veau de boucherie à propos du ...

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L'élevage de veau de boucherie (élevage de type hors sol) permet la valorisation, à moindre coût, des veaux issus des élevages laitiers. Cette production s'inspire des méthodes industrielles d'élevage de porcs et de volailles, qu'elle a su adapter. L'étude a porté sur le suivi de 91 veaux et quatre paramètres ont été proposés pour réaliser le suivi des ulcères de la caillette, du stress oxydatif et de I'anémie, qui sont les points critiques essentiels de l'élevage du veau de boucherie. Le test KRL semble être un bon marqueur du stress oxydatif aigu, permettant de mettre en évidence une mise en place rapide des défenses antiradicalaires chez les veaux, suite à un épisode de maladie ou suite à une modification de leur environnement. Le dosage des ROM permet, quant à lui, de mettre en évidence une augmentation chronique des radicaux libres chez les veaux à chaque période de stress et modification de l'environnement. ROM et KRL peuvent être interprétés conjointement. Le dosage du pepsinogène n'a permis que la mise en évidence d'une inflammation importante de la caillette lors de l'entrée en élevage (animaux à jeun lors du transport) et, en milieu d'élevage, la mise en évidence de valeurs plus hautes chez les animaux, dont l'ingesta était important. Les valeurs de I'hémoglobinémie, toujours supérieures à la limite réglementaire de 72 g/l, ont montré la bonne gestion de la carence en fer des veaux et la maîtrise de l'anémie.[-]

L'élevage de veau de boucherie (élevage de type hors sol) permet la valorisation, à moindre coût, des veaux issus des élevages laitiers. Cette production s'inspire des méthodes industrielles d'élevage de porcs et de volailles, qu'elle a su adapter. L'étude a porté sur le suivi de 91 veaux et quatre paramètres ont été proposés pour réaliser le suivi des ulcères de la caillette, du stress oxydatif et de I'anémie, qui sont les points critiques ...

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